Galicija, kaj bo pa danes na mizi?

V Galiciji sem preživel 19 dni. Ker je to dežela ribičev in gojiteljev školjk ter z izrazito morsko kuhinjo, sem sproti beležil, kaj je bilo na mizi. Malo sem povprašal kuharice, malo pogledal na ribje tržnice, malo na internet in nastal je tale gastronomski dnevnik. Vključuje le tisto, ker so v 19 dneh pač postavili predme. Pod slikicami so španska imena živali.

camarón / langostino

kozica - pogosto kot samostojna predjed ali na vrhu paelle...

gamba pelada china

manjša kozica - daje se v solate, juhe,...

 

centolla

rakovica - členke sesamo, k vsebini trupa damo kakšno omako;

da jo lahko dobro razdremo in postrgamo, imamo na mizi poseben nožek;

je draga (okrog 50 evrov kila) in jo jedo le za praznike, npr. silvestrska večerja :)

pulpo

hobotnica - v Galiciji pogosto na mizi tudi zato, ker je v morju za razliko

od kakšnih drugih vrst ne primanjkuje; kot skupna jed na piknikih in ljudskih slavjih;

najbolj klasična galicijska priprava: kuhani krompir, olivno olje, nekaj začimb in sol;

porcija galicijske hobotnice v gostilni pride okrog 10 evrov.

choco

sipa, mehko belo meso

calamar

ligenj - na tržnici je nekoliko dražji

od hobotnice in sipe; ko poskusiš, veš za kaj: ima svojski okus, ki ga zmrznjeni lignji,

ki jih Slovenci kupujemo po veleblagovnica in jemo v restavracijah, enostavno nimajo;

kot da gre za drugo žival...

raya

skat raža - malo kiselkasto meso, dolga rebra, čuden občutek, kdor ga je prvič...

lenguado

morski list - med dražjimi ribami na tržnici ("poceni" ribe za vsakodnevno prehrano so okrog 5 evrov na kilo, "drage" se razumejo tiste nad 20 evrov na kilo); na mizi za velike praznike

platija

podobno m. listu, nekoliko bolj "navadnega" okusa

rapante

manjši od m. lista, precej okusen; v Galiciji ga pripravljajo z domačim belim vinom,

podobno kot prejšnja dva primerka izredno "čudnega obraza", 

kot da je kak ribič po nesreči stopinl nanj in ga sploščil in spačil,..

jurel

šnjur - klasična riba; peče se v pečici

merluza

oslič - verjetno najbolj pogosta riba na mizi v Galiciji; sto in en način;

fanega

majhna svetlopolta riba

japuta

grboglavka - dobra riba; živi menda tudi v Jadranu;

na severu Španije jo pripravijo v jabolčniku

dorado

orada - poznamo jo iz slovenskih ribjih restavracij

maragota

riba različnih barv, spada v srednji kakovostni razred, primerna za pečenje

bonito

vrsta tune - suho meso, ki ga je potrebno zaliti ali z oljem ali z omako,..

mejillón

Galicija je znana po gojenju te školjke;

kuhajo jo na pari.

zamburiña

manjša in bolj poceni od bolj znane školjke "vieira";

prodajajo jih po velikostnih razredih;

najmanjše lahko pridejo 7 evrov na kilo, največje 15...